САЛАТЫ

Здесь я публикую маленькие хитрости про салаты, которые помогут Вам в приготовлении и сохранении Ваших блюд и продуктов.

С удовольствием опубликую здесь и Ваши домашние маленькие хитрости, если Вы ими поделитесь.

САЛАТЫ

• Для приготовления салатов обязательно используйте стеклянную, эмалированную, пластмассовую или керамическую посуду. Для размешивания салатов лучше использовать деревянные, пластмассовые или роговые ложки и вилки. Эти приборы используются и при подаче салатов на стол. Если же овощные и фруктовые салаты соприкасаются с чистым металлом (медью, железом, алюминием и пр.), то при взаимодействии с солью и уксусной или другой кислотой это придает салатам неприятный металлический привкус и часто вызывает образование ядовитых соединений.
• Почти все овощи для салатов надо измельчать – чем плотнее их ткани (в первую очередь это относится к репе, свекле, моркови, сельдерею), тем мельче. Огурцы, помидоры, редиску, лук достаточно нарезать ломтиками, а нежные листочки салата подавайте целиком.
• Чтобы в пище сохранить витамин С, нужно: чистить и нарезать овощи непосредственно перед их приготовлением и ножом из нержавеющей стали; очищенные и нарезанные овощи и зелень не оставлять в воде на длительное время; все овощи, кроме зеленого горошка и свеклы, варить в подсоленной воде; сразу же после приготовления добавить в салат несколько капель лимонного сока.
• Продукты, которые предназначены для приготовления сырых салатов, должны иметь комнатную температуру, но будет лучше. если их охладить до 10 градусов.
• Соединение холодных и горячих продуктов вызывает их быстрое увядание, а зачастую и порчу зелени и овощей.
• Салаты, которые приготовлены из сырых овощей, следует заправлять не раньше, чем за 15-20 мин. перед подачей на стол.
• Салаты, приготовленные из овощей, прошедших тепловую обработку, рекомендуется заправлять и украшать не раньше, чем за 45 минут пред подачей на стол. Исключением являются салаты, которые приготовлены из корнеплодов (картофеля,красной или сахарной свеклы, сельдерея). Перестоявшие салаты не только утрачивают хороший вид и вкус, но и могут быть опасными для здоровья.
• Ингредиенты для салатов до момента их смешивания рекомендуется хранить по возможности в холодильнике в отдельной посуде.
• Сначала следует перемешать все ингредиенты с частью соуса или заправки в миске, а затем обязательно переложить в салатник, позаботившись, чтобы края его оставались чистыми. Готовый салат заливается сверху остатком соуса.
• Можете класть составные части салата слоями, не перемешивая, и заливать соусом только сверху.
• Чтобы очищенные и нарезанные для салата яблоки не потемнели, положите их в слегка подсоленную холодную воду на 10 минут.
• Перед тем, как добавить в салат сырой репчатый лук, следует мелко нарезать его, положить в дуршлаг и обдать кипятком. Так будет гораздо вкуснее.
• Для чесночного запаха в салате положите в него корочку хлеба, предварительно натертого чесноком. Потом корочку выньте, а вот едва ощутимый тонкий аромат останется.
• Не подвергайте готовые салаты непосредственному воздействию солнечных лучей и изменений температуры. Самая подходящая температура для салатов, как и для майонезов, от 4 до 8 градусов.
• Салаты из нежных компонентов осторожно встряхивают, а не перемешивают ложкой.
• Не рекомендуется часто размешивать салаты, потому что это увеличивает их соприкосновение с воздухом, из-за чего ухудшается их вкус и вид.
• Картофель, а также овощи для салатов и винегретов предпочтительнее варить, не очищая от кожицы, чтобы в них сохранялись питательные вещества.
• Вареную свеклу для винегретов заправлять маслом следует отдельно от других овощей, чтобы они не окрашивались ее соком.
• Несколько капель лимонного сока или уксуса, добавленные в салат сразу же после его приготовления, сохраняют в нем витамин С.
• Если Вы заправляете салат растительным маслом, то это лучше сделать после того, как салат посолен и добавлены уксус и перец, так как соль не растворяется в масле.
• Украшения для салатов лучше всего делать из продуктов, входящих в их состав, подбирая их по контрасту.
• Украшайте салат умеренно, чтобы было видно, из чего он состоит. Для украшения молодые листья петрушки, укропа, сельдерея кладите целыми, не измельчая. Огурец нарежьте вдоль тонкими ломтиками, сворачивая их в виде воронки. Для украшения также отберите красивые и ровно нарезанные ломтики моркови, огурцов, помидоров, дольки яйца, листики зеленого салата и др. Их расположите симметрично или в виде узоров с различной окраской. Подбор продуктов для салата и его украшение можете разнообразить в зависимости от Вашего вкуса.
• Если на столе несколько салатов, не стоит украшать их одинаково.