Что разрушает витамины в продуктах питания и как минимизировать их потерю?

Без витаминов человеческий организм не может нормально функционировать. Недостаток витаминов в рационе увеличивает риск развития болезней цивилизации. По этой причине питание, богатое витаминами, должно быть основой здорового питания. Покупая морковь в магазине, мы хотим, чтобы содержащиеся в ней витамины хорошо влияли на наше здоровье. Однако, прежде чем наш организм усвоит витамины, содержащиеся в моркови, происходит ряд процессов. Некоторые из этих процессов (я говорю о хранении, очистке, нарезке, приготовлении) уменьшают содержание витаминов в нашей моркови. И даже если мы сделаем все возможное, чтобы обеспечить себя максимальным количеством витаминов из этого овоща, может оказаться, что и на стадии всасывания будут потери в получении витаминов.

Поэтому в сегодняшнем тексте я хочу написать о том, что разрушает витамины. Благодаря этим знаниям вы сможете минимизировать потери, связанные с содержанием витаминов в ваших блюдах. Все мы хотим, чтобы витамины, содержащиеся в свежих овощах и фруктах, были максимально сохранены.

Что такое витамины в продуктах питания?

Витамины – это все виды органических соединений. Согласно исследованиям, хотя витамины не являются источником энергии или структурными компонентами тканей, они необходимы для поддержания здоровья и нормального протекания метаболических процессов. Из-за того, что витамины являются органическими соединениями, они нестабильны. Легко подвергается процессам окисления и гниения. Разные витамины обладают разной стойкостью. Существуют более и менее стойкие витамины – одним из наименее стойких витаминов является витамин С.

Что разрушает витамины в продуктах питания?

Витамины в продуктах питания могут разрушаться под действием многих факторов. Основными факторами, влияющими на разрушение витаминов, являются: высокая и низкая температура, свет, доступ воздуха. Обработка и приготовление пищи также способствуют разрушению витаминов. Потеря витаминов происходит при очистке овощей и фруктов, а также во время приготовления. Конечно, больше всего витаминов можно найти в свежих овощах и фруктах. Что делать, чтобы минимизировать потерю витаминов?

Что делать, чтобы минимизировать потерю витаминов?

– По возможности ешьте фрукты и овощи с кожурой – не чистите яблоки, груши, молодой картофель. Кожура овощей и фруктов содержит не только много витаминов, но и клетчатку.

– Вместо того, чтобы варить овощи в воде, готовьте их на пару или ешьте сырыми. В течение нескольких лет я готовлю на пару овощи, такие как цветная капуста, брокколи и бобы, а не в кастрюле с водой. Дома иметь электрическая пароварку не обязательно, достаточно обычной решетки на кастрюлю.

– После того, как вы очистили картофель, сразу приступайте к его приготовлению. Много раз я видел картофель, залитый водой в ожидании подходящего момента для приготовления. Овощи в воде теряют свои витамины, потому что некоторые из этих витаминов растворяются в воде. Картофель, хранящийся при комнатной температуре, теряет 15% своего витамина С в месяц, а еще 30-50% его исходного содержания разрушается при очистке от кожуры и варке *.

– При приготовлении каши или риса старайтесь заливать их минимальным количеством воды, чтобы продукт впитал большую часть жидкости. Поливать вареную кашу водой – значит проливать витамины в раковину.

– При приготовлении супов в самом конце добавляйте петрушку – лучше всего посыпать ею уже готовый суп. Вот так действует витамин С в петрушке.

– Храните фрукты и овощи в темном месте, чтобы витамины не окислялись под воздействием солнца.

– Чем глубже обработка овощей и фруктов, тем меньше витамина С в пище. Поэтому старайтесь есть много сырых овощей и фруктов, не готовя их заранее.

– Если вы хотите заморозить овощи и фрукты, сделайте это сразу после покупки. Витамин С чувствителен к свету и приготовлению пищи, но хорошо реагирует на низкие температуры. Замораживание, в частности, снижает расщепление витамина С.

– Потери витамина С, связанные с приготовлением овощных блюд, составляют: салаты 20%, тушеные овощи 30%, вареные 50%. Поэтому, если вы хотите есть больше витаминов, чаще выбирайте на ужин салаты, чем приготовленные овощи.

– Не покупайте сухофрукты на развес – доступ воздуха вызывает окисление витаминов, содержащихся в таких продуктах. Такие продукты лучше покупать в небольших, хорошо закрытых упаковках.

– Защищайте темно-зеленые овощи (шпинат, брюссельскую капусту, бобы, зеленый горошек, брокколи, капусту) от солнца и не кипятите их в воде. Фолиевая кислота, содержащаяся в зеленых овощах, очень чувствительна к высоким температурам и солнечному свету. Кроме того, постарайтесь как можно скорее съесть овощи, богатые фолиевой кислотой. Свежие листовые овощи, хранящиеся при комнатной температуре, могут потерять до 70% исходного содержания фолиевой кислоты в течение трех дней. Также следует помнить, что фолиевая кислота всасывается не полностью. Только 50-90% фолиевой кислоты всасывается в пищеварительной системе.

– Лучше всего есть свежие фрукты и овощи сразу после нарезки. Если вы хотите их хранить, используйте герметичные емкости. Витамин А особенно чувствителен к окислению во время хранения продуктов, а также при воздействии света или кислорода.

– Не принимайте лекарства с напитками, содержащими витамин С (соки, лимонная вода), так как некоторые лекарства, такие как аспирин, сульфаниламиды и барбитураты, разрушают аскорбионовую кислоту.

– Когда вы завариваете чай с лимоном, лимонный сок лучше всего добавлять, когда напиток не очень горячий (желательно, когда чай остыл). Витамин С чувствителен к нагреванию, поэтому добавление лимонного сока в кипящую воду разрушит аскорбиновую кислоту.

Конечно, дело не в том, чтобы перестать готовить и начать есть только сырые фрукты и овощи. Однако ежедневное использование приведенных выше советов позволяет свести к минимуму потерю витаминов с пищей. А частое употребление натуральных витаминов способствует более здоровому телу.