Маленькие хитрости

recommend 26 2 Маленькие хитрости

malenkie hitrosti Маленькие хитростиЗдесь я публикую маленькие хитрости, которые помогут Вам в приготовлении и сохранении Ваших блюд и продуктов.

С удовольствием опубликую здесь и Ваши домашние маленькие хитрости, если Вы ими поделитесь. icon smile Маленькие хитрости


БОБОВЫЕ

Горох

  • Самый лучший горох - молодой, свежий. Хранить его следует в холодильнике при температуре примерно 3 градуса, чтобы он не так быстро терял содержащийся в нем сахар.
  • Лущить свежий горох следует непосредственно перед приготовлением, оставив несколько стручков, чтобы готовить их вместе с горошинами для большей ароматизации. Готовить лучше в небольшом количестве воды, чтобы после окончания варки не нужно было ее сливать. Если же по окончании готовки гороха осталось какое-то количество жидкости, используйте ее в супах или в качестве основы для овощных соков.
  • Горох следует готовить в герметично закрытой емкости или в посуде с плотно закрывающейся крышкой, или же его готовят на пару в пергаментной бумаге, с малым количеством воды, чтобы сохранить его вкус, цвет и витамины.
  • Некоторые, чтобы быстрее сварился горох, кладут чайную соду. Этого делать не рекомендуется, так как чайная сода разрушает витамины.
  • Обычно перед варкой горох долго вымачивают. Можно этого не делать. Достаточно, поставив кастрюлю на огонь, через каждые 5-7 минут подливать в нее по 1 ст.л. холодной воды.
  • Чтобы горох сварился быстро, солить его следует в конце варки. В соленой воде он разваривается медленно.
  • Если горох высушен в печке, нет необходимости ставить его для набухания. Такой горох нужно промыть, залить водой и поставить варить.
  • Во время варки гороха вода испаряется. В этом случае нужно долить горячую воду - это ускорить варку.
  • В сочетании с морковью или репой горох очень вкусен, а если добавить еще немножко лука, то его не нужно вообще ничем заправлять.
  • Если надо сделать из сваренного гороха пюре, то его следует размять или протереть горячим, не давая остыть. Тогда пюре получиться однородным, без комочков.
  • Жидкость из консервированного горошка содержит столько же сахара, витаминов и микроэлементов, сколько и сам горошек. Ее полезно использовать в пищу.
  • Сухой горох может вызывать аллергические реакции и способствовать образованию газов, особенно если есть его вместе с избыточным количеством белка или концентрированным крахмалом.
  • Свежезамороженный горошек перед готовкой следует опустить в крутой кипяток, не размораживая предварительно, - так он вкуснее, да и витаминов сохранится больше.

Фасоль

  • Чтобы консервированная фасоль стала мягче, перед употреблением прокипятите ее в течение 2-3 минут.

ГРИБЫ

  • Свежие грибы, после того как Вы их перебрали, подержите немного в холодной подсоленной воде. Весь песок, который был на них, и червяки останутся в воде.
  • Свежие грибы могут храниться не более 3-х дней. Для этого их нужно уложить в сито, дуршлаг или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставить в холодильник или темное прохладное место.
  • Некоторые виды грибов можно сушить. При этом процесс сушки должен быть по возможности короче - в тепле и на сквозняке. Грибы перед сушкой режут на ломтики толщиной 2-3 мм. Режут гриб вдоль, шляпку вместе с ножкой. В процессе сушки грибы нужно переворачивать.
  • Не следует сушить грибы на газетах или бумаге - это снижает их качество.
  • Сухие грибы следует хранить в плотно закрытой посуде, чтобы не исчез аромат, при температуре 10-12 градусов тепла. Рекомендуется несколько раз в год посыпать грибы молотым черным перцем - таким образом их можно хранить и несколько лет, не опасаясь повреждения молью.
  • Сушеные грибы используются для приготовления тех же блюд, что и свежие. Если Вы хотите приготовить их, например, с яйцами, то сначала можете замочить их на 10-20 минут в молоке, а потом готовить как свежие грибы.
  • Грибы нельзя хранить или готовить в медной посуде.

ДРОЖЖИ

  • Дрожжи надо хранить в темном месте хорошо завернутыми или держать в муке. Тогда они долго сохраняются и будут свежими.
  • Дрожжи на всхожесть проверяют так. Их нужно поместить в теплую воду, добавить сахар и поставить в теплое место. Если через некоторое время (30-40 минут) дрожжи начнут пениться, увеличиваться в объеме, значит, они активные, живые. Если нет, их можно выбросить или сделать из них дрожжевой напиток.
  • Еще один способ проверки дрожжей. Развести немного дрожжей в теплой воде, подбить немного мукой и поставить в теплое место. Если дрожжи поднимутся - значит они хорошие, если осядут - не годятся.

ЗЕЛЕНЬ

  • Увядшая зелень укропа, петрушки, сельдерея снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.
  • Прекрасным дополнением и украшением любого блюда являются зеленые листья салата или листья капусты, которые, если есть необходимость, можно перекрасить в розовый цвет, подержав 5 минут в свекольном соке.
  • Зелень хорошо сохраняется несколько дней в холодильнике, если ее сбрызнуть холодной водой, положить в полиэтиленовый мешок, а из мешка удалить воздух.
  • Если листья салата увяли, подержите их недолго в теплой воде.
  • Петрушку мойте теплой водой, а не холодной. Тогда она сохранит свой аромат.
  • Петрушку, укроп, зеленый лук надо класть в первые и вторые блюда только перед подачей на стол. Нельзя их кипятить, так как они быстро теряют свой вкус и аромат.

КРУПЫ

  • Чтобы в крупе не завелись вредители, заложите в каждую банку 3-4 зубчика чеснока.
  • Если Вы промыли крупу, не оставляйте ее на следующий день: она потеряет вкус и запах и может прокиснуть.
  • Перед тем как варить кашу, крупу следует несколько раз промыть в холодной воде, а затем 2-3 раза в горячей.
  • Чтобы сварить рассыпчатую рисовую, пшенную или гречневую кашу, необходимо промытую крупу завернуть в марлю, положить в дуршлаг, плотно закрыть крышкой и варить на пару.
  • Когда Вы варите кашу, посолите молоко или воду раньше, чем заложите крупу.
  • У Вас осталась вчерашняя каша, которую уже никто не ест? Добавьте в нее яйцо, немного муки, соду и выпекайте из любой каши очень вкусные оладьи.

Перловка

  • Чтобы каша или суп из перловой крупы не получились синеватого цвета, крупу промывают сначала в холодной, потом в теплой воде, а затем ошпаривают кипятком.

Рис

  • Рис лучше всего хранить в стеклянных банках со стручком жгучего перца - тогда он никогда не будет затхлым.
  • Варить рис лучше в толстой глубокой чугунной кастрюле. В тонкой кастрюле, которая нагревается неравномерно, крупа может внизу подгореть, а наверху остаться сырой.
  • Рис получится белым и вкусным, если в воду, в которой он варится добавить немного уксуса.
  • Чтобы рис не разварился, следует в воду влить 2-3 ложки молока.
  • Рис хорошо не просто отваривать в воде, а всегда добавлять при варке растительное масло. Примерно на 1-1,5 стакана сухого риса - 1 ст.ложку масла и 1 дес.ложку соли (без верха).
  • Самый вкусный рис - отваренный не в воде, а на пару в холщовом мешочке, помещенном над котлом с кипящей водой.

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

  • Молоко, сливки, сметану, кефир следует хранить в эмалированной или стеклянной посуде на верхней полке холодильника, поближе к испарителю. Если нет холодильника, нужно поместить молочные продукты в другую, более широкую посуду с водой и накрыть чистой мокрой салфеткой, края которой нужно опустить в воду.
  • Если Вам нужен свежий творог для ребенка, влейте в кипящее молоко кефир (на 1 литр молока - 1 бутылку кефира) и, процедив свернувшееся молоко, также получите прекрасный свежий творог.

Масло сливочное

  • Вообще жиры следует хранить в закрытой посуде в темном сухом прохладном помещении.
  • Масло впитывает в себя любой запах. Поэтому при хранении его нужно заворачивать в целлофан, пергамент или держать в закрытой масленке. Если вдруг нет холодильника, масло следует уложить в стеклянную или эмалированную посуду и залить подсоленной холодной водой так, чтобы она покрывала масло полностью. Воду нужно менять 1-2 раза в сутки.

Молоко

  • Молоко очень быстро впитывает посторонние запахи. Поэтому держите его всегда в посуде с закрытой крышкой.
  • Если собираетесь кипятить замороженное или холодное молоко, не ставьте его сразу на большой огонь.
  • Молоко не убежит, если края кастрюли смазать жиром.
  • Посуду из-под молока вначале нужно мыть холодной, а затем - горячей водой.
  • Если молоко пригорело, добавьте в него немного соли и охладите. Вкус молока улучшится.
  • Убежавшее на плиту молоко посыпьте солью - исчезнет запах горелого.
  • Если молоко при кипячении свернулось, его можно еще использовать. Отожмите слегка его через марлевый мешочек и Вы получите очень вкусный, нежный творожок, а сыворотку используйте для молочных супов или замесите на ней оладьи или пироги.

Сыр

  • Хранить сыр нужно  в прохладном месте, предварительно положив его в эмалированную кастрюлю, добавив 3-4 кусочка сахара и накрыв крышкой.
  • Чтобы сыр было легче натереть на терке, немного его подсушите.
  • Сыр следует резать ножом, нагретым в горячей воде.
  • Чтобы затвердевший сыр стал мягче, заверните его на несколько часов в салфетку, предварительно смоченную молоком.

Творог

  • Творог для хранения следует сложить в эмалированную кастрюлю, добавить 3-4 кусочка сахара, накрыть крышкой и держать в прохладном месте.

НАПИТКИ

Кисель

  • Чтобы при охлаждении на поверхности киселя не образовалась пленка, его нужно посыпать тонким слоем сахарного песка.
  • Если Вы варите кисель из свежих ягод, рекомендуется ягоды выжать. Выжимки сварить с сахаром и крахмалом (крахмал предварительно замочить в холодной воде, а затем, размешав, влить в кипящий кисель). Кипятить 1-2 минуты и сразу снять. Чем больше Вы будете кипятить, тем жиже будет кисель. В готовый, несколько охлажденный кисель вливают выжатый сырой сок ягод. Такой способ сохраняет витамины.

Компот

  • Если компот варится из свежих фруктов, нужно вначале приготовить сироп, а потом класть фрукты. Кипятить долго не следует, иначе фрукты разварятся.
  • Компот будет вкуснее и ароматнее, если в него добавить апельсиновые или лимонные корки.

Чай

  • Сухой чай (листовой, гранулированный и т.д.) следует хранить в специальной чайнице, подальше от таких остро пахнущих пищевых продуктов, как перец, лавровый лист, чеснок, селедка и т.п.
  • Для заварки нужно использовать только что закипевшую воду. Если же чай заваривается уже несколько раз кипевшей водой, он будет невкусным.

ОВОЩИ И ФРУКТЫ

  • Желательно все овощи и фрукты перед едой по возможности положить в воду с пучками травы пшеницы. Это советуется делать на всякий случай, чтобы нейтрализовать любые химические примеси. Исключение могут составить овощи, выращенные на Вашем собственном приусадебном участке.
  • Если нужно протереть или размять отварной картофель, горох, печеные яблоки, делайте это, пока продукты горячие. В холодном виде они плохо поддаются обработке.

Овощи

  • Овощи обязательно следует защитить от воздействия тепла и света. Их хранят в прохладном и темном месте (холодильнике или в погребе), предварительно обернув газетной бумагой.
  • Огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, сладкий перец могут храниться неделю и даже больше. Для этого их эти овощи нужно уложить нетолстым слоем в миску или эмалированную кастрюлю и держать, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника при температуре +5-7 градусов. Не следует их хранить в полиэтиленовых мешках: они задохнутся.
  • ovoschi1 Маленькие хитростиПеред тем, как очищать овощи, их моют под струей воды, а морковь, свеклу, редиску лучше потереть щеткой.
  • Овощи нужно мыть в холодной воде, теплая ухудшает их вкус и аромат.
  • Кожицу с овощей и фруктов срезайте как можно тоньше, ведь под ней находятся самые ценные питательные вещества.
  • Овощи можно освежить, если подержать их в холодной воде, куда добавлены 2-3 ст.л. уксуса. Но учтите, что от этого ценных минеральных веществ и витаминов становится меньше.
  • Не держите нарезанные овощи в воде, так как она извлекает из них ценные питательные вещества и минеральные соли. Если же необходимо более продолжительное хранение подготовленных овощей покройте их влажной салфеткой и поставьте на холод.
  • Если Вы подаете на стол свежие огурцы или помидоры, не следует их заранее резать и солить (т.к. они теряют вкус, запах и быстро вянут). Лучше это сделать непосредственно перед подачей.
  • Соленые овощи подавайте на стол с рассолом. Без рассола они быстро теряют форму и свой настоящий вкус.
  • Не варите овощи по несколько часов и не наливайте в кастрюлю больше воды, чем нужно. Кастрюлю плотно закрывайте крышкой. Если не соблюдать это правило, в тушеной капусте, например, сохраняется лишь около 30% витамина С, в картофельном пюре - около 20%. Если же и то, и другое готовить вод крышкой, витаминов останется вдвое больше.

Картофель

    • Самые лучшие условия для хранения картофеля - сухое, прохладное темное помещение, лучше всего подвал. Картофель не любит света и холода. Хранить его лучше всего в деревянных ящиках с отверстиями, чтобы мог проходить воздух.
    • Жареный картофель лучше солить не сразу, а когда он будет доведен до полуготовности.
    • Старый картофель будет вкуснее, если при варке добавить немного сахара.
    • Не наливайте в кастрюлю, где варится картофель, слишком много воды - она должна покрывать его не более чем на 1 см.
    • Картофель для салата следует варить неочищенным и чистить после того, как он остынет.
    • Чтобы картофель при варке в кожуре не разварился, его нужно посолить (0,5 чайной ложки соли на 1 кг картофеля).
    • Как быстро почистить картошку

 

для просмотра нажмите на треугольник в центре

  • Картофель получится вкусным, если в воду, в которой он варится, добавить немножко чеснока.
  • Картофель нужно варить на умеренном огне, чтобы крахмал разбухал равномерно. При сильном огне картофель снаружи лопается, а внутри остается сырым.
  • Чтобы картофель не разваривался, слейте воду минут через 15 после начала кипения и доварите на пару. Можно добавить в воду 1/4 чайной ложки уксуса.
  • Картофель ("в мундире") в духовке не лопается, если наколоть каждую картофелину вилкой.
  • Картофельное пюре не следует разбавлять холодным молоком, так как оно приобретает некрасивый серый цвет. Для пюре нежно использовать только горячее молоко.

Капуста

  • Хранить капусту следует в сухом, темном, прохладном помещении на полках или в ящиках с отверстиями. Время от времени следует снимать увядшие листья.
  • Чтобы удалить из кочана капусты мелких вредителей, подержите его в соленой воде.
  • Промывать квашеную капусту не рекомендуется, так как в рассоле содержится 40% витамина С, находящегося в квашеной капусте.
  • Но если квашеная капуста слишком кислая, то поместите ее в дуршлаг и промойте холодной водой.

Лук репчатый

  • Хранить лук лучше всего в венках в сухом прохладном помещении. Можно держать в ящике с отверстиями и чаще перебирать.
  • Чтобы сохранить неиспользованную половинку луковицы, срезанное место смазывают жиром.
  • Чтобы при резке репчатого лука не слезились глаза, нож рекомендуется обмакнуть в холодную воду.
  • Нарезанный репчатый лук сохранит свежесть, если положить его на блюдце, посыпанное солью.
  • Перед тем как жарить лук, обваляйте его в муке. Тогда лук получится золотистым и не подгорит.
  • Если добавить в масло немного сахарного песка, лук лучше подрумянится.

Морковь

  • Морковь лучше всего хранить в подвале, в ящиках, пересыпанными сухим речным песком. Если подвала нет, можно держать овощи в кладовке, но нужно следить чтобы песок в ящике был слегка влажным.

Огурцы

  • Чтобы огурцы дольше сохранялись свежими, опустите их в воду на три четверти, хвостиками вниз. Воду меняйте ежедневно.

Помидор

  • Если с помидоров нужно снять кожицу, их опускают на минуту в кипящую воду.

Редис

  • Редиска не сморщится и сохранится несколько дней свежей, если завернуть ее в мокрое полотенце или положить в полиэтиленовом мешочке в холодильник, предварительно сбрызнув холодной водой.
  • Самый вкусный редис розово-красный с белым кончиком.

Редька

  • Редька теряет едкий вкус и неприятный запах, если ее настрогать и несколько раз промыть в холодной воде.

Свекла

  • Свеклу (как и морковь) лучше всего хранить в подвале, в ящиках, пересыпанными сухим речным песком. Если подвала нет, можно держать овощи в кладовке, но нужно следить чтобы песок в ящике был слегка влажным.
  • Чтобы свекла сварилась быстрее, нужно варить ее в течение часа, затем снять и поставить под струю холодной воды на 10 минут.
  • Чтобы свекла сохранила цвет при варке и тушении в воду добавьте немного лимонной кислоты, лимонного сока, уксуса или кислого кваса.

Хрен

  • Корни хрена быстро высыхают, становятся вялыми. Перед тем, как чистить, подержите их в воде.
  • Чтобы натертый хрен не потемнел, сбрызните его лимонным соком или уксусом и хорошо перемешайте.

Чеснок

  • Хранить чеснок (как и лук) лучше всего в венках в сухом прохладном помещении. Можно держать в ящике с отверстиями и чаще перебирать.
  • В первые и вторые блюда чеснок следует класть только перед подачей на стол. Нельзя его кипятить, так как он быстро теряет свой вкус и аромат.

Фрукты

  • Если Вы собираетесь готовить блюдо из сухофруктов, предварительно замочите их на 2 часа в теплой воде.

Авокадо

  • Купив авокадо, держите его пару дней при комнатной температуре, подальше от прямых солнечных лучей.

Лимон

  • Чтобы сохранить лимон, можно нарезать его дольками и засыпать сахаром. Или лимон в цедре залить холодной водой (но в этом случае надо почаще менять воду).

ПРИПРАВЫ

  • Мяту, перец, соль надо держать в темном месте и в отдельной , плотно закрытой посуде. Нельзя хранить остро пахнущие продукты вместе, так как они быстро воспринимают посторонние запахи.
  • При приготовлении горчицы или хрена их сначала следует ошпарить кипятком. При этом уничтожается горечь.

Горчица

  • Горчица, разведенная на молоке вместо воды, сохраняется лучше, не сохнет.
  • Остаток засохшей горчицы можно "возродить", добавив щепотку сахарного песка и ложечку уксуса.

Соль

  • Соль не отсыреет, если в солонку положить зерна риса.

РЫБА

  • Чтобы было легче счистить чешую, несколько секунд подержите рыбу в горячей воде.
  • Чтобы рыба в руках при чистке не скользила, периодически обмакивайте пальцы в мелкую соль.
  • Рыба не будет пахнуть болотной тиной, если ее вымыть в крепком растворе соли.
  • Чтобы замороженная рыба не растеряла своих ценных качеств, её следует размораживать на воздухе или в холодной воде с температурой не выше +12 градусов из расчета 2 литра на 1 кг рыбы. Чтобы во время оттаивания у рыбы не терялся вкус, в воду кладут немного соли.
  • При варке рыбы лук, лавровый лист и перец нельзя долго кипятить, так как ухудшается вкус рыбы.
  • Рыбу следует жарить непосредственно перед подачей на стол, так как при хранении ее вкус ухудшается.
  • Рыба не будет прилипать к сковороде, если в жир, на котором она жарится, добавить немного соли.
  • Рыбный бульон будет вкуснее, если брать для варки рыбу различных пород: ерш, окунь, судак и т.д.
  • Рыбный бульон следует солить в начале варки.
  • В рыбные котлеты вместо соли можно прибавить вымоченную сельдь.
  • Покупая рыбу, приготовьте ее перед закладкой в морозильник так, будто Вам надо ее сразу готовить, и разделите на такие порции, которые необходимы для одноразового приготовления. Заложите их в отдельные полиэтиленовые пакеты. Это позволит значительно сэкономить время - не размораживая, рыбу прямо закладывать в кастрюлю. При этом гораздо больше сохраняются соки и вкусовые качества продуктов.

САЛАТЫ

  • Для приготовления салатов обязательно используйте стеклянную, эмалированную, пластмассовую или керамическую посуду. Для размешивания салатов лучше использовать деревянные, пластмассовые или роговые ложки и вилки. Эти приборы используются и при подаче салатов на стол. Если же овощные и фруктовые салаты соприкасаются с чистым металлом (медью, железом, алюминием и пр.), то при взаимодействии с солью и уксусной или другой кислотой это придает салатам неприятный металлический привкус и часто вызывает образование ядовитых соединений.
  • Картофель, а также овощи для салатов и винегретов предпочтительнее варить, не очищая от кожицы, чтобы в них сохранялись питательные вещества.
  • При варке кладите овощи не в холодную, а в кипящую воду - это тоже сбережет витамины. Много ценных веществ переходит в отвар (в том числе почти все витамины группы В), поэтому не выливайте его, старайтесь использовать для супов, соусов.
  • Свеклу, морковь, репу, картофель нельзя варить в одной посуде, так как они теряют свой вкус и цвет.
  • Вареные овощи следует резать охлажденными. Если приготовить салат из теплых овощей, он будет невкусным и быстро испортится.
  • Почти все овощи для салатов надо измельчать - чем плотнее их ткани (в первую очередь это относится к репе, свекле, моркови, сельдерею), тем мельче. Огурцы, помидоры, редиску, лук достаточно нарезать ломтиками, а нежные листочки салата подавайте целиком.
  • Чтобы в пище сохранить витамин С, нужно: чистить и нарезать овощи непосредственно перед их приготовлением и ножом из нержавеющей стали; очищенные и нарезанные овощи и зелень не оставлять в воде на длительное время; все овощи, кроме зеленого горошка и свеклы, варить в подсоленной воде; сразу же после приготовления добавить в салат несколько капель лимонного сока.
  • Продукты, которые предназначены для приготовления сырых салатов, должны иметь комнатную температуру, но будет лучше. если их охладить до 10 градусов.
  • Соединение холодных и горячих продуктов вызывает их быстрое увядание, а зачастую и порчу зелени и овощей.
  • Салаты, которые приготовлены из сырых овощей, следует заправлять не раньше, чем за 15-20 мин. перед подачей на стол.
  • Салаты, приготовленные из овощей, прошедших тепловую обработку, рекомендуется заправлять и украшать не раньше, чем за 45 минут пред подачей на стол. Исключением являются салаты, которые приготовлены из корнеплодов (картофеля,красной или сахарной свеклы, сельдерея). Перестоявшие салаты не только утрачивают хороший вид и вкус, но и могут быть опасными для здоровья.
  • Если в состав салата входит картофель, его следует нарезать и добавлять в последнюю очередь, так как картофель портится быстрее всех других овощей.
  • Ингредиенты для салатов до момента их смешивания рекомендуется хранить по возможности в холодильнике в отдельной посуде.
  • Сначала следует перемешать все ингредиенты с частью соуса или заправки в миске, а затем обязательно переложить в салатник, позаботившись, чтобы края его оставались чистыми. Готовый салат заливается сверху остатком соуса.
  • Можете класть составные части салата слоями, не перемешивая, и заливать соусом только сверху.
  • Чтобы очищенные и нарезанные для салата яблоки не потемнели, положите их в слегка подсоленную холодную воду на 10 минут.
  • Перед тем, как добавить в салат сырой репчатый лук, следует мелко нарезать его, положить в дуршлаг и обдать кипятком. Так будет гораздо вкуснее.
  • Для чесночного запаха в салате положите в него корочку хлеба, предварительно натертого чесноком. Потом корочку выньте, а вот едва ощутимый тонкий аромат останется.
  • Не подвергайте готовые салаты непосредственному воздействию солнечных лучей и изменений температуры. Самая подходящая температура для салатов, как и для майонезов, от 4 до 8 градусов.
  • Салаты из нежных компонентов осторожно встряхивают, а не перемешивают ложкой.
  • Не рекомендуется часто размешивать салаты, потому что это увеличивает их соприкосновение с воздухом, из-за чего ухудшается их вкус и вид.
  • Вареную свеклу для винегретов заправлять маслом следует отдельно от других овощей, чтобы они не окрашивались ее соком.
  • Чтобы было вкуснее, сырой репчатый лук следует мелко нарезать, обдать кипятком, а потом положить в салат.
  • Несколько капель лимонного сока или уксуса, добавленные в салат сразу же после его приготовления, сохраняют в нем витамин С.
  • Если Вы заправляете салат растительным маслом, то это лучше сделать после того, как салат посолен и добавлены уксус и перец, так как соль не растворяется в масле.
  • Украшения для салатов лучше всего делать из продуктов, входящих в их состав, подбирая их по контрасту.
  • Украшайте салат умеренно, чтобы было видно, из чего он состоит. Для украшения молодые листья петрушки, укропа, сельдерея кладите целыми, не измельчая. Огурец нарежьте вдоль тонкими ломтиками, сворачивая их в виде воронки. Для украшения также отберите красивые и ровно нарезанные ломтики моркови, огурцов, помидоров, дольки яйца, листики зеленого салата и др. Их расположите симметрично или в виде узоров с различной окраской. Подбор продуктов для салата и его украшение можете разнообразить в зависимости от Вашего вкуса.
  • Если на столе несколько салатов, не стоит украшать их одинаково.
  • Салат, да и любую закуску, очень украсит "веер" из огурцов. Для этого крепкие небольшие огурчики нужно нарезать вдоль, не до самого конца, тонкими пластинками и расправить.

СУПЫ

  • В супы, приготовленные из свежих овощей, обладающих приятным запахом, лучше специи не добавлять.
  • Для приготовления супов используют различные коренья, лук, морковь. Содержащиеся в них ароматические вещества летучи. Чтобы уменьшить эти потери, лук, морковь, петрушку и коренья предварительно пассеруют (поджаривают) на масле и закладывают за 20-30 минут до готовности. Перед окончанием варки нужно класть в суп лавровый лист, перец. Морковь нужно пассеровать еще и потому, что содержащийся в ней ценнейший витамин А (жирорастворимый) таким образом усваивается организмом человека несравненно лучше.
  • Варите супы на один день. Если суп долго стоит даже в холодильнике, вкус его и качество ухудшаются. Супы, овощи для которых предварительно пассеровались, выдерживают на холоде более длительное хранение, не снижая качества. Их можно варить и на несколько дней.
  • Если суп пересолен, то сделайте из марли мешочек. Заполните мешочек вареной или сырой крупой (рис, перловка), опустите в кастрюлю и поварите 20-25 минут.

ТЕСТО  И ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

Тесто

  • Прежде чем купить муку, обратите внимание на дату выработки: мука, которую смололи совсем недавно, для выпечки не подходит. После помола муке нужно примерно месяц выстояться-созреть.
  • До начала замешивания теста муку надо обязательно просеять, иначе может попасть мусор, посторонние предметы. Кроме того, это обогатит муку кислородом и разрыхлит. Тесто получится пышнее.
  • Для теста лучше использовать сырое молоко: дает лучшее брожение. Однако предварительно его следует слегка подогреть.
  • Тесто, приготовленное на кислом молоке, получается сдобнее, чем приготовленное на свежем.
  • Сода делает тесто темным.
  • В тесто вместе с дрожжами нельзя класть столовую питьевую соду, так как она ухудшает подъем теста, и выпеченные изделия получаются плохими.
  • Хорошее тесто получается в том случае, если как следует перемешать молоко (воду), дрожжи, яйцо, масло, сахар и соль в однородную массу, а потом добавить муку.
  • Чтобы бисквит был более рассыпчатым, надо добавить в тесто крахмал.
  • Чтобы тесто дольше не черствело, при замесе рекомендуется прибавить творог из расчета 250 г на 1 кг муки.
  • Сахар в тесто для жареных изделий с начинкой нельзя класть сверх нормы, так как тесто быстро зарумянивается, а начинка может остаться сырой.
  • Замешенное тесто нужно обязательно поставить в теплое место, только тогда оно хорошо поднимется, а приготовленные изделия получатся хорошими.
  • Во время брожения тесто необходимо 2-3 раза обмять, тогда оно быстро и хорошо поднимается.
  • Если тесто хорошо отстает от стенки посуды и не прилипает к рукам, значит оно готово.
  • Чтобы тесто не приставало к рукам, перед тем как месить его, протрите ладони подсолнечным маслом.
  • Чтобы деревянная доска для разделывания теста не коробилась, не мойте ее слишком часто. Достаточно соскоблить остатки теста ножом. Доску для разделывания следует хранить в сухом месте.

Выпечка

  • Когда тесто для блинов подойдет, не мешайте его, а то блины не будут пышными.
  • Изделия из теста нельзя чрезмерно обсыпать мукой, иначе при жареньи они впитывают в себя много масла и пригорают.
  • Во  время выпечки пирогов в духовке верх иногда быстрее подрумянивается, чем низ, и может сгореть. Чтобы этого не случилось, верх пирога следует прикрывать смоченной в воде бумагой.
  • Если температура в духовке была слишком высокой, и пироги перепеклись (стали жесткими), их нужно закрыть миской и пропарить.
  • Готовые пироги смажьте сверху растопленным маслом и накройте салфеткой - изделия будут красивыми и мягкими.
  • Если пирог пристал к листу, поставьте его на мокрую тряпку - и через несколько минут пирог легко снимется.
  • Изделия из теста быстро черствеют. Но их можно освежить. Для этого изделие кладут в сито, плотно закрывают и ставят на кастрюлю с кипящей водой.

Хлебо-булочные изделия

  • Черствый хлеб, булка станут мягкими на время, если оставить их в духовке на 10-15 минут.
  • Черствый хлеб, булку можно употребить с пользой: замочить в молоке, пропустить через мясорубку, добавить яйцо и испечь оладьи; добавив муки, приготовить тесто с содой или дрожжами и выпекать, когда тесто подойдет.

ЯГОДЫ

  • Малина, в отличие от большинства ягод, не теряет своих полезных качеств даже после тепловой обработки, поэтому малиновое варенье издавна считается универсальным средством от простуды. А, чтобы полезных свойств в малине сохранилось еще больше, нужно во время варки варенья добавить полстакана свежевыжатого свекольного сока, тогда витамины и минеральные вещества, содержащиеся в малине, не разрушатся, а останутся в первозданном виде.

ЯЙЦА

  • Если нет холодильника, можно применить следующий способ хранения: положите яйца в глиняную посуду и залейте холодной соленой водой (1 столовая ложка соли на литр воды).
  • Перед тем, как готовить блюда из яиц, надо хорошенько промыть их в соленой воде и вытереть.
  • Чтобы узнать, свежее ли яйцо, нужно опустить его в воду: свежее сразу же опустится на дно посуды, а испорченное будет плавать.
  • Но все же не следует разбивать яйцо над сковородой, где будет жариться яичница: протухшее яйцо может испортить всё блюдо. Сначала разбейте яйцо в чашку и лишь затем добавьте его на сковороду.
  • Чтобы яичный белок хорошо взбился, его следует предварительно охладить, а при взбивании добавить незначительное количество соли или немного сахара.
  • Если Вы хотите, чтобы взбитый белок был очень белым, всыпьте в конце взбивания немного лимонной кислоты: на 1 стакан белка лимонной кислоты нужно буквально на кончике ножа.
  • Чтобы яйцо не лопнуло при варке, тупой конец его прокалывают иголкой.
  • Треснувшее яйцо не вытечет, если его варить в подсоленной воде.
  • Омлет будет вкуснее, если вначале взбить яйца, а потом добавить молоко, соль и перец.
  • Яичные желтки долго сохранятся свежими, если опустить их в банку с холодной водой.
  • Чтобы отличить вареное яйцо от сырого, нужно покрутить его на столе: вареное яйцо хорошо крутится, сырое - плохо.

 

ЗАПОЛНИ ФОРМУ И ПОЛУЧАЙ АНОНСЫ НОВИНОК К СЕБЕ НА E-MAIL
 

Подпишись на обновления сайта! Узнавай о новинках первым!

Введи свой e-mail:

 

http://kuhnja-bez-mjasa.ru - Вегетарианская кухня, здоровое питание, вкуснятина

25 Responses to Маленькие хитрости

  1. Радик says:

    ЗдорОво, и здОрово! Сохранил в закладки!

  2. В таких вот маленьких хитростях и кроется большой успех.

  3. Зоя says:

    Да, надо распечатать, чтобы было под рукой! Спасибо!

  4. Александр says:

    Полезные хитрости.

  5. ирина says:

    у каждого есть свои хитрости, а узнавая новые, мы становимся профи.

  6. Ольга says:

    Хорошие, полезные советы. Спасибо

  7. Такие маленькие хитрости всегда пригодятся, спасибо за советы!

  8. Elena says:

    Я думала, что все знаю про кухню. Оказывается нет! Подписалась на Вашу рассылку!

  9. Таня says:

    Просто великолепная подборка полезных советов! Огромная благодарность!

  10. Александр says:

    Интересные хитрости!

  11. Олег says:

    Пожалуй скопирую я Ваши советы. Не запомню ведь. Спасибо.

  12. Спасибо за хитрости.

  13. Галина says:

    Очень удобно прочитать столько полезных советов в одном месте. Спасибо

  14. Нина says:

    Спасибо вам за такой объемный размер маленьких хитростей.
    Охлажденные белки очень хорошо взбиваются если к ним добавить немного лимонной кислоты.

  15. Иван says:

    Надо распечатать и повесить на кухне.

  16. Спасибо за хитрости. Многого не знала.

  17. Галина says:

    Замечательная подборка советов.Буду заглядывать в Вашу шпаргалку.

  18. Nadejda says:

    Спасибо за ценные советы. Обязательно воспользуюсь.

  19. Век живи, век учись.

  20. Светлана says:

    Очень хорошие советы! Кстати, если хотите, чтобы ваш салат приобрел аппетитный запах, смажьте предварительно салатник долькой чеснока. Как вы догадались, это не относится к сладким и фруктовым салатам!))

  21. Олег says:

    Хорошие советы. О некоторых даже и не догадывался. Спасибо.

  22. Елена says:

    Очень полезные советы. Спасибо

  23. Эти советы обязательно пргодятся, спасибо!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Wordpress snowstorm powered by nksnow